Hongo Boletus Granulatus
Cuando, en 1763, Carl Linnaeus describió por primera vez esta seta, la denominó Boletus granulatus. Fue el médico y naturalista francés Henri François Anne de Roussel (1748 – 1812) quien, en 1796, transfirió este hongo al género Suillus. (Suillus es un término antiguo para designar un hongo, y tiene el mismo origen que «porcino», quizás una referencia a la naturaleza grasienta de los cerdos y de este grupo de boletus).) El nombre genérico Suillus significa de los cerdos (porcino) y es una referencia a la naturaleza grasienta de los sombreros de los hongos de este género. El epíteto específico granulatus significa, como sugiere, granulado. Se trata de una referencia a la superficie granulosa de la parte superior de los pie de estas boletes.
El boleto granulado (Suillus granulatus) es un boleto, una de estas setas con esponja de poros en la parte inferior del sombrero, relativamente pequeño y con el pie esbelto. Su sombrero tiene por encima una cutícula de color pardo rojizo brillante que se desprende fácilmente y por debajo poros amarillos y angulosos, no decurrentes. La característica que permite diferenciarlo de especies próximas es su pie esbelto con pequeñas granulaciones de color rojizo o pardo en la parte superior.
Lo que conviene saber El Suillus granulatus es una seta comestible que se encuentra en Europa y otras partes del mundo. Se asocia comúnmente con pinos de 2 agujas como el pino silvestre y puede reconocerse por su sombrero pegajoso de color marrón anaranjado y su superficie de poros amarillos no abrasivos que pueden exudar un líquido lechoso cuando la seta es joven. Crece con los pinos, tanto en suelos calcáreos como ácidos, y puede aparecer en grandes cantidades.
El Suillus granulatus establece relaciones de micorriza con las raíces de los pinos, y es conocido por ser una de las primeras especies en aparecer cerca de arroyos y riachuelos.
Este hongo puede causar molestias estomacales en algunas personas. Antes de cocinarla, se debe retirar la capa gelatinosa exterior, así como los tubos del interior. Los cuerpos fructíferos del hongo son bajos en grasa, ricos en fibra y carbohidratos, y contienen compuestos nutracéuticos, por lo que pueden considerarse un alimento funcional. Además, el Suillus granulatus es rico en vitaminas B y D, y en minerales como el potasio y el fósforo. Algunas investigaciones sugieren que puede tener beneficios potenciales para la salud, como propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Sin embargo, se necesita más investigación para comprender plenamente los beneficios para la salud y los riesgos potenciales del consumo de este hongo.
Otros nombres: Suillus granulatus, Boleto llorón, Boleto de mantequilla, Boleto granulado, Boleto alemán (Körnchenröhrling), Boleto de los Países Bajos (Melkboleet).
Suillus granulatus en la cocina
A pesar de haber sido históricamente infravalorado en algunas culturas debido a su abundancia y a los desafíos que presenta en términos de limpieza, el Suillus granulatus es considerado un buen comestible. En Italia, se utiliza ampliamente en la confección de pizzas industriales como sustituto de los «Boletus».
Para disfrutar del Suillus granulatus en la cocina, se recomienda eliminar la cutícula pegajosa, que puede tener propiedades laxantes, así como los tubos de los ejemplares más viejos. Se aconseja preparar platos en los que su textura quede camuflada, ya que tiende a ser algo blanda. Esta especie se presta especialmente bien a sopas, cremas, platos con carnes rojas, tortillas, pasteles, arroz y patatas guisadas. En resumen, el Suillus granulatus es un hongo versátil en la cocina que merece un lugar destacado en el mundo culinario.
Cómo hidratar el boletus
Antes de cocinarlo, deberás sumergirlos en agua durante un tiempo que dependerá del uso que vayas a darle. Si vas a cocinarlos en la sartén o a la plancha, deberás hidratarlos durante aproximadamente una hora. Si, en cambio, vas a emplearlos para elaborar tortillas o guisos, con 20 minutos será suficiente.
La cantidad de líquido necesaria para una correcta hidratación es, simplemente, que cubra las setas. Tengamos presente que no tiene por qué tratarse de agua necesariamente. Dependiendo del tipo de receta que vamos a realizar, podemos reemplazarla por vino, leche, vinagre, almíbar o licores. Y, para quienes buscan alimentos beneficiosos para la piel, los hongos, como el Boletus, pueden ser una excelente opción. Recordemos además que estos hongos pueden incluirse tanto en platos salados como dulces.
Una vez transcurrido el tiempo necesario para la hidratación, debemos retirar los boletus del líquido y escurrirlos. Ya estarán listos para ser empleados de igual manera que las setas en estado fresco. ¡A disfrutar!
A continuación, te presentamos dos deliciosas recetas que puedes preparar con Suillus granulatus:
1. Sopa cremosa de Suillus granulatus
Ingredientes:
250 g de Suillus granulatus frescos
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de pollo o vegetal
200 ml de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
Lava y corta los Suillus granulatus en trozos.
En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados.
Añade los Suillus granulatus y cocina durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse.
Vierte el caldo de pollo o vegetal y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
Utiliza una licuadora de mano para mezclar la sopa hasta obtener una textura cremosa.
Vuelve a colocar la sopa en la cacerola y agrega la crema de leche. Cocina a fuego lento durante unos minutos más.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve la sopa caliente, espolvoreada con perejil fresco picado.
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