oco aportan aproximadamente 12 g de fibra, más de un tercio de la ingesta diaria recomendada de fibra dietética en adultos. Por tanto, es saciante e influye positivamente en la salud intestinal al presentar un efecto prebiótico.

Su alto contenido en fibra, le confiere unas características significativamente diferentes a las harinas de cereales:

Gran absorción de líquido: la harina de coco tiene la capacidad de captar la humedad de las recetas.
Es necesaria una cantidad baja en las recetas, por lo que tiene un alto rendimiento de uso.
No se puede sustituir por otra harina en la misma cantidad.
Disminuye el índice glucémico de las recetas.

Cómo usar la harina de coco

Dado que se trata de una harina con características culinarias particulares, lo ideal es comenzar a utilizar la harina de coco siguiendo recetas ya probadas y contrastadas. De esta forma nos garantizamos mejores resultados.

Algunos consejos para usar la harina de coco:

Tamizar antes de usar: esta harina tiende a formar grumos, por lo que se aconseja pasar por un colador de malla fina para que la masa quede homogénea.
Dejar reposar la masa: la harina de coco absorbe los líquidos pero no es inmediato, por eso es recomendable dejar la masa reposar unos 10 minutos. De esta forma, veremos si la textura es la correcta o necesita algún ajuste de líquidos.
Incluir huevos: las recetas que incluyen harina de coco suelen llevar gran cantidad de huevos debido a su capacidad de absorción.
Sustituir otras harinas por harina de coco
Si lo que quieres es sustituir la harina en una receta por harina de coco, ten en cuenta lo siguiente:

Usar aproximadamente una tercera parte de harina: por cada 100 g de harina, utilizar 30 g de harina de coco.
Por cada 30 g de harina de coco, añadir otro huevo más a la receta. Es decir, si la receta original lleva 200 g de harina, sustituir por 60 g de harina de coco y añadir 2 huevos medianos ecológicos más a los originales de la receta.
Ajustar los líquidos de la receta: si la receta lleva bebida vegetal, agua o aceite, hay que aumentar la cantidad. Esta cantidad no es fija, sino que dependerá de la textura que necesite la receta. Una cantidad orientativa sería de 30 a 60 g más de líquidos, según la cantidad de harina de la receta.
Otra forma de usar la harina de coco y con resultados muy buenos es sustituir una parte de la harina de la receta. De esta forma, nos aporta un poco de sabor, esponjosidad y humedad a la miga. Por ejemplo si una receta tiene 200 gramos de harina, podemos sustituir 100 gramos por 30 g de harina de coco (dejando otros 100 g de harina común) y añadir un huevo mediano.

Receta de pan con harina de coco sin gluten y 100% vegano

Este pan con harina de coco es totalmente sorprendente, ya que difiere completamente de otros panes con harina de coco al prescindir de huevos y lácteos y además, su elaboración se asemeja a la de los panes tradicionales con la ventaja de utilizar harinas libres de gluten.
El resultado es un pan de sabor profundo, textura suave, digestivo y prebiótico, apto para dietas veganas y libres de gluten. Perfecto para congelar y tener siempre como recurso para preparar pequeños bocadillos o tostadas.

Ingredientes
Prefermento
50 g harina de coco
400 g agua filtrada
2 g levadura seca de panadería
Masa
120 g almidón de tapioca
100 g harina de trigo sarraceno
25 g psyllium
4 g goma xantana
2 g sal
25 g proteína de guisante
25 g aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso

Preparar el prefermento mezclando en un tarro de cristal los ingredientes. Mezclar y tapar con un paño de cocina limpio. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta ver que tiene actividad (burbujas), esto puede llevar desde 40 minutos hasta 2 horas según la temperatura y humedad del ambiente.
En un bol, mezclar el resto de ingredientes secos con una varilla para que quede homogénea, sin grumos.
Cuando esté listo el prefermento, añadir al bol con los ingredientes secos y amasar hasta obtener una masa densa y lisa, sin grumos. Añadir el aceite en un hilo mientras se continúa amasando.
Dejar reposar en un bol tapado en la nevera de 8 a 12 horas o a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 225 ºC con calor arriba y abajo (sin aire). En el caso de utilizar piedra para hornear, introducir en la bandeja baja del horno.
Con ayuda de un poco de aceite en las manos, dar forma a 7 bolitas de 100-105 g. Tapar con un paño mientras se termina de calentar el horno. Es importante que el horno esté bien caliente cuando vayamos a hornear.
Introducir las bolitas y bajar la temperatura a 200 ºC. Hornear durante 40 minutos. Dejar enfriar el pan por completo antes de cortar.